El Salvador - Espresso
About This Coffee
The Alvarez family, owners of "El Borbollon," have been growing coffee in El Salvador for over 100 years. The Alvarez brothers are already the fourth generation to cultivate coffee in this exceptional region. The excellent growing conditions and commitment to sustainable farming methods have helped them harvest the best coffee cherries, which are processed at the "El Borbollon" processing plant, run by family member Eduardo Alvarez. The hand-picked beans come from surrounding farms. They are collected in traditional, hand-woven baskets by pickers specially trained to select only the best and fully ripe coffee cherries. Upon arrival at the El Borbollon mill, the cherries are sorted by farm and/or quality. Once the cherries are depulped and naturally fermented, they are washed and dried on clay patios or raised beds to reach their optimal moisture content. The dried beans are then stored in wooden silos or sacks, where they rest until hulling. After hulling, El Borbollon cleans the beans once more before they are packed and prepared for export.
Original roaster text
- Taste notes
- Kakao, Zartbitterschokolade, Karamellisierte Walnuss, Vollmundig
- Description
- Die Familie Alvarez, Eigentümer von „El Borbollon“, baut seit über 100 Jahren Kaffee in El Salvador an. Die Brüder Alvarez sind bereits die vierte Generation, die in dieser außergewöhnlichen Region Kaffee anbaut. Die hervorragenden Anbaubedingungen und das Engagement für nachhaltige Anbaumethoden haben ihnen dabei geholfen, die besten Kaffeekirschen zu ernten, die in der von Eduardo Alvarez, einem Familienmitglied, geleiteten Verarbeitungsanlage „El Borbollon“ verarbeitet werden. Die handgepflückten Bohnen stammen von umliegenden Farmen. Sie werden in traditionellen, handgewebten Körben von Pflückern gesammelt, die speziell geschult wurden, um nur die besten und vollreifen Kaffeekirschen auszuwählen. Nach Eingang der Kaffeekirschen in der Mühle von El Borbollon werden diese nach Farm und/oder Qualität sortiert. Sobald die Kirschen entpulpt und natürlich fermentiert sind, werden sie gewaschen und auf Lehmterrassen oder erhöhten Betten getrocknet, damit sie trocknen und ihren optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichen können. Die getrockneten Bohnen werden dann in Holzsilos oder Säcken gelagert, wo sie ruhen, bis sie geschält werden. Nach dem Schälen reinigt El Borbollon die Bohnen noch einmal, damit sie verpackt und für den Export vorbereitet werden können.