Incahuasi · Peru · Typica, Caturra, Bourbon · Natural
About This Coffee
Wild berries, strawberry jam, baked apple. Finishing with nougat, toffee, and a light hint of dried rose petals, carried by cool milk chocolate. A Natural with depth, without becoming overripe. About the Cooperative Incahuasi: Located at the foot of the Choqesafra Glacier in the Cusco region, founded in 2005 under Claudio Ortiz Osis. Around 500 members, organized into 13 committees — eleven in Inkawasi (Cusco), two in Ayacucho. Each producer farms an average of 1.5 hectares with a productivity of about 22 quintales per hectare. The key to the coop is the shared processing stations. Many members wouldn’t have the means to process their coffee alone — together, it works. Naturals were once part of the program but were scaled back in favor of Washed lots because they fetched more money on the market. With support from Nordic Approach, Incahuasi has now reintroduced Naturals — controlled, fermented in Grain-Pro bags, and concentrated in specific committees like Cetrobamba and Pacyabamba. First results: promising. This lot is one of them. Cultivation & Harvest: Harvested collectively, with careful cherry selection across all committees. Farming follows traditional Andean practices like ayni and minca — principles of reciprocity and collective work dating back to Inca times. Farms use shade-growing, irrigation, and soil care. The altitude of up to 2,400 meters ensures slow ripening, giving this coffee its balance of sweetness, acidity, and body. Processing: Natural in Grain-Pro bags, with controlled fermentation and extended drying at high altitude. This exact approach has made the revival of Naturals at Incahuasi possible — consistent, clean, without losing the fruity character that defines a good Natural.
Original roaster text
- Taste notes
- Wilde Beeren, Erdbeermarmelade, Gebackener Apfel, Nougat, Toffee, Getrocknete Rosenblätter, Milchschokolade
- Description
- Wilde Beeren, Erdbeermarmelade, gebackener Apfel. Im Abgang Nougat, Toffee und ein leichter Hauch getrockneter Rosenblätter, getragen von kühler Milchschokolade. Ein Natural mit Tiefe, ohne overripe zu werden. Über die Cooperative Incahuasi liegt am Fuße des Choqesafra-Gletschers in der Region Cusco, gegründet 2005 unter Claudio Ortiz Osis. Rund 500 Mitglieder, organisiert in 13 Komitees – elf davon in Inkawasi (Cusco), zwei in Ayacucho. Jeder Produzent bewirtschaftet im Schnitt 1,5 Hektar mit einer Produktivität von etwa 22 Quintales pro Hektar. Der Schlüssel der Coop sind die gemeinschaftlichen Verarbeitungsstationen. Viele Mitglieder hätten allein nicht die Mittel, ihren Kaffee selbst zu verarbeiten – im Verbund klappt es. Naturals waren früher Teil des Programms, wurden aber zugunsten von Washed-Lots zurückgefahren, weil die am Markt mehr Geld brachten. Mit Unterstützung von Nordic Approach hat Incahuasi die Naturals jetzt wieder aufgenommen – kontrolliert, in Grain-Pro-Säcken fermentiert und gezielt in einzelnen Komitees wie Cetrobamba und Pacyabamba konzentriert. Erste Ergebnisse: vielversprechend. Dieser Lot ist einer davon. Anbau & Ernte Geerntet wird gemeinschaftlich, mit sorgfältiger Kirschenauswahl über alle Komitees hinweg. Der Anbau folgt traditionellen Andenpraktiken wie ayni und minca – Prinzipien der Reziprozität und kollektiven Arbeit, die noch aus der Inka-Zeit stammen. Die Farmen arbeiten mit Schattenanbau, Bewässerung und Bodenpflege. Die Höhe von bis zu 2.400 Metern sorgt für die langsame Reifung, die diesem Kaffee seine Balance aus Süße, Säure und Körper gibt. Verarbeitung Natural in Grain-Pro-Säcken, mit kontrollierter Fermentation und verlängerter Trocknung auf hoher Höhe. Genau dieser Ansatz hat die Wiederbelebung der Naturals bei Incahuasi möglich gemacht – konsistent, sauber, ohne dabei den fruchtigen Charakter zu verlieren, der einen guten Natural ausmacht.