Atitlán
About This Coffee
Atitlán originates in San Juan La Laguna, in the heart of the Sololá department (Guatemala), between 1,200 and 1,400 meters above sea level. This area, nestled among three volcanoes on the Pacific slope, receives over 2,500 mm of rain annually and maintains constant humidity that gives coffee farms an environment of great density and organic richness. The altitude slows ripening and reduces pest presence, favoring a slow and expressive development of the bean. A terroir that translates into the cup with natural sweetness, marked body, and a deeply chocolaty profile. Behind this lot are the coffee-growing families of the village of Pasajquim (which literally means "populated place"), organized into a cooperative on the shores of Lake Atitlán. 95% of the coffee from this region is the work of small producers who cultivate their plots with traditional methods, without chemicals and using organic matter as the only fertilizer. A collective work model where each family contributes their harvest and knowledge, and where the lake is not just the backdrop but the natural axis around which the life and work of the entire coffee-growing community is organized. This lot, of Bourbon, Caturra, and Catuaí varieties, is processed using the Washed method following regional tradition. After manual harvesting of cherries at their optimal ripeness, the coffee is pulped and fermented with local water, then slowly sun-dried on concrete patios. This slow and controlled drying process, combined with the altitude and fertility of the volcanic soil, results in a cup of great cleanliness, with a sweet and well-defined profile that faithfully reflects the terroir of Sololá. In the cup, Atitlán offers a chocolaty, sweet, and enveloping profile. Dark chocolate appears from the first sip as the dominant note, building a dense and comforting base. Macadamia nut adds a soft and elegant creaminess that rounds out the whole, while date and panela contribute a warm, deep, and very indulgent sweetness. With medium-high body and medium acidity, it is a dense, rounded, and comforting cup. With a score of 84 and a roast specifically for espresso, Atitlán expresses the best of its profile in short preparations, where the chocolate and panela sweetness gain intensity and complexity. With milk, the result is a cup that balances character and accessibility naturally. An expression of Guatemalan coffee in its most honest form: community, volcanic territory, and a traditional process that, lot by lot, turns the richness of a lake and three volcanoes into a deep, sweet, and character-filled cup.
Original roaster text
- Taste notes
- Chocolate Oscuro, Nuez De Macadamia, Dátil, Panela
- Description
- Atitlán nace en San Juan La Laguna, en el corazón del departamento de Sololá (Guatemala), entre 1.200 y 1.400 metros sobre el nivel del mar. Esta zona, enclavada entre tres volcanes en la ladera del Pacífico, recibe más de 2.500 mm de lluvia al año y mantiene una humedad constante que da a los cafetales un entorno de gran densidad y riqueza orgánica. La altitud frena la maduración y reduce la presencia de plagas, favoreciendo un desarrollo lento y expresivo del grano. Un terroir que se traduce en taza con dulzor natural, cuerpo marcado y un perfil profundamente achocolatado. Detrás de este lote están las familias caficultoras del pueblo de Pasajquim (que significa, literalmente, "lugar poblado"), organizadas en cooperativa a orillas del lago Atitlán. El 95% del café de esta región es obra de pequeños productores que cultivan sus parcelas con métodos tradicionales, sin uso de químicos y con materia orgánica como único fertilizante. Un modelo de trabajo colectivo donde cada familia aporta su cosecha y su conocimiento, y donde el lago no es solo el paisaje de fondo, sino el eje natural en torno al que se organiza la vida y el trabajo de toda la comunidad caficultora. Este lote, de variedades Bourbon, Caturra y Catuaí, se procesa mediante método Lavado siguiendo la tradición de la región. Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de madurez, el café se despulpa y fermenta con agua de la zona, y después se seca lentamente al sol sobre patios de hormigón. Este proceso de secado lento y controlado, combinado con la altitud y la fertilidad del suelo volcánico, da como resultado una taza de gran limpieza, con un perfil dulce y bien definido que refleja con fidelidad el terroir de Sololá. En taza, Atitlán ofrece un perfil achocolatado, dulce y envolvente. El chocolate oscuro aparece desde el primer sorbo como nota protagonista, construyendo una base densa y reconfortante. La nuez de macadamia suma una cremosidad suave y elegante que redondea el conjunto, mientras que el dátil y la panela aportan una dulzura cálida, profunda y muy golosa. Con un cuerpo medio-alto y una acidez media, es una taza densa, redonda y reconfortante. Con una puntuación de 84 y un tueste específico para espresso, Atitlán expresa lo mejor de su perfil en preparaciones cortas, donde el chocolate y la dulzura de panela ganan intensidad y complejidad. Con leche, el resultado es una taza que equilibra carácter y accesibilidad con naturalidad. Una expresión del café guatemalteco en su forma más honesta: comunidad, territorio volcánico y un proceso tradicional que, lote a lote, convierte la riqueza de un lago y tres volcanes en una taza profunda, dulce y llena de carácter.