Peru La Ponderosa Anaerobic Washed Geisha
About This Coffee
La Ponderosa, run by Dreyde Perez, has become known for its well-thought-out and carefully balanced experiments. By introducing anaerobic fermentation to its washed Geisha, Dreyde aimed to increase precision while reducing the variation that can occur with spontaneous fermentation. For this microlot, the pulped coffee cherries underwent a 120-hour fermentation. Instead of aiming for a dramatic flavor change, the goal was to stabilize the fermentation dynamics and guide the aroma development with greater predictability. The drying was carefully managed over 12 to 15 days to preserve structural stability and prevent excessive expression of fermented tones. The finished result exhibits a controlled fruit expression and a clear structure. The floral characteristics remain, supported by clarity and balance, illustrating how anaerobic fermentation can refine complexity while preserving the varietal's integrity. A delicate coffee – geisha at its best. Expect elegant notes of jasmine, bergamot, cantaloupe melon, pomelo, and apricot. Juicy and exquisitely delicious!
Original roaster text
- Description
- La Ponderosa, som drivs av Dreyde Perez, har blivit känt för sina väl genomtänkta och noggrant avvägda experiment. Genom att introducera en anaerobisk fermentation till sin våtförädlade Geisha så strävade Dreyde efter att öka precisionen och samtidigt minska den variation som kan uppstå vid spontan jäsning. För denna mikrolotten genomgick de skalade kaffebären en 120 timmars jäsning. I stället för att sträva efter en dramatisk smakförändring var målet att stabilisera jäsningsdynamiken och styra aromutvecklingen med större förutsägbarhet. Torkningen sköttes noggrant under 12 till 15 dagar för att bevara den strukturella stabiliteten och förhindra överdriven uttryck av jästa toner. Det färdiga resultatet uppvisar ett kontrollerat fruktuttryck och en tydlig struktur. De florala egenskaperna finns kvar, understödda av klarhet och balans, vilket illustrerar hur anaerobisk jäsning kan förfina komplexiteten samtidigt som varietetens integritet bevaras. Ett delikat kaffe – geisha när det är som bäst. Förvänta dig eleganta toner av jasmin, bergamott, cantaloupemelon, pomelo och aprikos. Juicigt och utsökt gott!
This coffee is sold out
Sold out since Aug 2026
Last listed at kr 350.00
