Forest Guamo Anaerobic / Colombia
About This Coffee
This specialty coffee is part of the FROM FARM TO YOU series, born from encounters with young coffee producers in Colombia. It features a rich sweetness reminiscent of cocoa and chocolate liqueur, layered with ripe fruit flavors like dark cherry and bright citrus acidity as it cools. The anaerobic process adds complexity to the flavor profile, accompanied by a smooth mouthfeel and a long, rich aftertaste. The key figure is Shady, who runs a farm in the Tolima region. He strives daily to produce high-quality coffee in lower-altitude areas vulnerable to climate change. His vision resonated with producers in the neighboring Caldas region. Caldas is about a two-hour drive from Tolima. 'Guamo' is an innovative coffee that transforms even travel time into flavor—cherries harvested in Caldas are processed in Tolima. The fermentation process, which begins in transit and continues in Tolima, concentrates the cocoa-like richness and tropical fruit freshness.
Original roaster text
- Name
- フォレスト グアモ アナエロビック / コロンビア
- Description
- 今回ご紹介するスペシャルティコーヒーは、コロンビアの若きコーヒー生産者たちとの出会いから生まれた、FROM FARM TO YOUシリーズの一杯です。フレーバーテイストカカオやチョコレートリキュールを思わせるコクのある甘さの中に、ダークチェリーのような熟した果実味、冷めるとシトラスのような明るい酸が重なります。アナエロビック由来のフレーバーの複雑さに加え、滑らかな口当たりとともにリッチな余韻が長く続きます。 キーマンは、トリマ地方で農園を営むシャディ。彼は温暖化の影響を受けやすい比較的低い土地で、いかに上質なコーヒーを生産できるかを日々追求しています。そんな彼の想いに共鳴したのが、隣県カルダスの生産者たちでした。カルダスはトリマから車で約2時間。そのカルダスで収穫されたチェリーをトリマで精製する「グアモ」は、移動の時間さえも美味しさに変える独創的なコーヒーです。産地からトラックの中で、第一次発酵、さらにトリマで本発酵させるという工程により、カカオを思わせるコクと、トロピカルフルーツのような爽やかさを凝縮します。
- Farm
- カルダスの生産者（リフォレストプロジェクト）
This coffee is sold out
Sold out since Aug 2026
Last listed at ¥1,780
