Franky Hoyos · Kolumbien · Caturra, Chiroso · Yeast Inoculated Natural
About This Coffee
The Encanto Project is the realization of a family dream — initiated by a family deeply rooted in coffee culture for generations. Parents, siblings, spouses, and children have come together with the goal of getting more out of coffee — not just in cultivation but also in processing. Instead of sticking to traditional methods, the Encanto Project focuses on innovation — particularly in co-fermentation. Existing coffee plants have been replaced by rare and expressive varieties like Geisha, Java, Ethiopian, Bourbon Aji, Caturra, Chiroso, and Pink Bourbon. The goal: to create coffees with clear structure, complex character, and unique cup profiles. Responsible for this special coffee is Franky Hoyos, an up-and-coming producer who, with dedication and a keen sense of quality, is helping shape the new generation of specialty coffee in Colombia. His work represents craftsmanship, precision, and an openness to new fermentation methods. At Encanto, coffee is not just about enjoyment but also creativity, resilience, and a true family legacy. Each harvest expresses these values — with the ambition to create coffees that inspire baristas, competitors, and coffee fans worldwide. And if everything goes well, with every sip, you’ll taste not just the quality of the bean — but also the passion behind it. This coffee was processed through a controlled, deliberately guided Natural process, aiming to promote sweetness, aromatic depth, and structural complexity. The process: • Selection of fully ripe cherries • 70-hour oxidation phase in sealed bags • 60-hour anaerobic fermentation in 210-liter fermentation tanks • Yeast inoculation using fruit pulp • Thermal shock to stabilize microbial activity • 48-hour mechanical drying • 15-day stabilization (resting phase) The individual process steps were coordinated to preserve clarity and structure while allowing fermentation-derived flavor components to develop in a controlled and balanced way in the cup.
Original roaster text
- Description
- Das Encanto Project ist die Verwirklichung eines Familientraums – ins Leben gerufen von einer Familie, die seit Generationen tief in der Kaffeekultur verwurzelt ist. Eltern, Geschwister, Ehepartner und Kind haben sich gemeinsam zum Ziel gesetzt, mehr aus dem Kaffee herauszuholen – nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung. Anstatt bei traditionellen Methoden zu bleiben, setzt das Encanto Project auf Innovation – insbesondere im Bereich der Co-Fermentation. Die bestehenden Kaffeepflanzen wurden durch seltene und ausdrucksstarke Varietäten wie Geisha, Java, Ethiopian, Bourbon Aji, Caturra, Chiroso und Pink Bourbon ersetzt. Das Ziel: Kaffees mit klarer Struktur, komplexem Charakter und einzigartigem Tassenprofil zu kreieren. Verantwortlich für diesen besonderen Kaffee ist Franky Hoyos, ein aufstrebender Produzent, der mit viel Hingabe und Gespür für Qualität die neue Generation von Specialty Coffee in Kolumbien mitprägt. Seine Arbeit steht für Handwerk, Präzision und eine offene Haltung gegenüber neuen Fermentationsmethoden. Bei Encanto steht Kaffee nicht nur für Genuss, sondern auch für Kreativität, Widerstandskraft und ein echtes Familienerbe. Jede Ernte ist Ausdruck dieser Werte – mit dem Anspruch, Kaffees zu schaffen, die Baristas, Wettbewerber:innen und Kaffeefans weltweit inspirieren. Und wenn alles klappt, schmeckt man mit jedem Schluck nicht nur die Qualität der Bohne – sondern auch die Leidenschaft, die dahintersteckt. Dieser Kaffee wurde durch einen kontrollierten, gezielt gesteuerten Natural-Prozess aufbereitet, mit dem Ziel, Süße, aromatische Tiefe und strukturelle Komplexität zu fördern. Zum Prozess • Selektion vollständig reifer Kirschen • 70 Stunden Oxidationsphase in geschlossenen Säcken • 60 Stunden anaerobe Fermentation in 210-Liter-Fermentationstanks • Hefeinokulation unter Verwendung von Fruchtpulp • Thermal Shock zur Stabilisierung der mikrobiellen Aktivität • 48 Stunden mechanische Trocknung • 15 Tage Stabilisierung (Resting Phase) Die einzelnen Prozessschritte wurden so abgestimmt, dass Klarheit und Struktur erhalten bleiben, während sich die fermentationsbedingten Aromakomponenten kontrolliert und ausgewogen in der Tasse entwickeln können.