Colombia Granja Paraiso 92【Pink Bourbon】
About This Coffee
Granja Paraiso 92 is a recent solo project by Wilton, the owner of the well-known El Paraiso farm. He is deeply committed to processing methods, thoroughly analyzing sunlight exposure and nutrient levels in his own lab to customize processing recipes for each cherry. The process involves washing and sorting cherries, followed by first-stage fermentation in an anaerobic environment for 16-96 hours with controlled pressure and microorganisms. After pulp removal, a second-stage anaerobic fermentation occurs (48-720 hours) with prepared microorganisms and purified water. Post-fermentation, temperature shock washing (using hot and cold water) stabilizes aroma and flavor (while also sterilizing). Sealing the beans in bags for 8 days further matures the aroma and flavor through yeast activity. When hot, it delivers robust coffee flavors; as it cools, notes of stewed strawberry, rhubarb sweetness, and lime-like acidity emerge, transitioning into floral impressions reminiscent of lychee, rose hip, or hibiscus.
Original roaster text
- Description
- Granja Paraiso 92は近頃よく耳にするEl Paraiso農園のオーナー Wilton が単独で行っているプロジェクトです。彼はプロセスへのこだわりがとても強く、自前の研究所で日照時間や養分を徹底的に分析するなどして、それぞれのチェリーに対するプロセスのレシピをカスタマイズしています。このプロセスは、チェリーを洗浄・選別、嫌気環境で16-96時間圧力と微生物をコントロールし第一段階の発酵。果肉を取り除き新たな精製水と品種ごとに準備した微生物と共に第二段階の嫌気性発酵(こちらは48-720時間)。発酵完了後、温水と冷水を使用して急激な温度差による洗浄し、アロマと味の定着を行う(殺菌も兼ねる)。密封した袋の中で８日間寝かせることにより、酵母の働きでより熟成されたアロマと風味が作られます。温かいうちはしっかりとしたコーヒーの風味を感じ、冷めてくるにつれて煮込んだイチゴやルバーブの甘味、ライムのようなシトリックな酸味が出てきます。そこからまた温度が下がるとライチ、ローズヒップやハイビスカスに似たフローラルな印象に変わります。
This coffee is sold out
Last checked Jun 2026
Last listed at ¥4,200 / 100g
